Ganache:
63g de crème
27g lait
65g chocolat noir 64%
25g beurre
12g de sucre inverti
-Chauffer la crème, le lait et le sucre inverti jusqu'à ébullition, puis verser sur le chocolat, ajouter le beurre , puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Couler dans des moules silicones (12g par moule) plus petits que les cercles que vous allez utiliser pour cuire les cookies. Une fois congeler les passer à la farine juste avant de les mettre à l'intérieur de votre cookies.
Pâte à cookies:
125g de beurre
25g de pâte de cacahuète
70g de cassonade
38g oeufs
125g de farine
6g de poudre levante
55g de chocolat au lait 50%
40g de chocolat Noir 68%
30g de chocolat blond
-Crémer le beurre avec la cassonade et la pâte de cacahuète, ajouter les oeufs et mélangez légèrement, puis ajoutez la farine préalablement mélangée avec la poudre levante, mélangez. Ajouter les 3 sortes de chocolat en petits morceaux et mélangez.
Chemisez une vos moules avec une partie d'appareil à cookies dans un cercle beurré, puis ajouter la ganache congelée et recouvrir avec une autre partie d'appareil à cookies.
Pour ma part j'ai utilisé les cercles à tartelette exoglass de 6cm de @matferbourgeat et j'ai mis au total 50g d'appareil à cookies.
Cuire les cookies à 160°C 22min. Puis décercler , ajouter une pastille de chocolat et un peu de fleur de sel. C'est prêt à déguster!!!!
N'hésitez pas à reproduire la recette, et la partager sur vos réseaux sociaux en taguant @sweetsconsulting.off avec le hashtag #lifeissweet
Comments